Шоколатье из Тамбова стала призёром мирового конкурса в Лондоне

Тамбовчанка получила бронзовую медаль на международном конкурсе шоколада Academy of Chocolate в Лондоне. Третье место в номинации «Шоколад от какао-бобов к плитке в категории «Ниже 90%» занял меланжерный шоколад, который производят в Тамбове. Жюри конкурса рассмотрело около 30 тысяч образцов от мастеров со всего мира, производящих небольшие партии ремесленного шоколада из какао-бобов.

Мария Майская занимается производством шоколада уже более 10 лет. В 2013 году тамбовчанка решила возродить забытую в России меланжерную технологию производства. Для этого ей потребовалось особое оборудование и дорогое сырьё. Мария стала участником госпрограммы по поддержке малого бизнеса, получила грант и вложила его в организацию производства.

Меланжерный шоколад изготавливается путём переработки какао-бобов на мельницах с гранитными жерновами. По данной технологии какао без перегрева перетирается до 72 часов. В меланжере отсутствуют металлические поверхности, поэтому в процессе трения исключается попадание частиц металла в шоколад и изменение вкуса. Это отличает меланжерную технологию от промышленного производства, позволяя сохранить все полезные вещества, неповторимый аромат и вкус какао.

- Мы одни из первых, кто стал производить шоколад по меланжерной технологии в 21 веке в России. Эта уникальная технология была забыта в России с развитием промышленного производства в 19 веке, - отмечает Мария Майская.

Именно с этой технологией в 2019 году на международном конкурсе в Копенгагене тамбовчанка завоевала свои первые медали. Но победа 2022 года имеет гораздо большее значение в связи с международной обстановкой.

- Наш бренд «MaRussia» буквально кричит о производителе из России. Несмотря на все санкции, которые введены против нашей страны, несмотря на попытки запретить все русское, эксперты из лондонской Академии шоколада нашли смелость не только присудить нам победу, но и выложить об этом информацию на своём сайте. И это выше, чем победа, это признание, - прокомментировала Мария Майская.

Врио главы Тамбовской области Максим Егоров поздравил тамбовчанку с престижной наградой.

Стоит уточнить, что Academy of Chocolate в Лондоне ежегодно вручает свою премию производителям «правильного» шоколада – соответствующим образом выращенного, высушенного, ферментированного и приготовленного. Призовыми местами отмечают работы, которые соответствуют достаточно жёсткому стандарту.

Фото: администрация Тамбовской области